Ce que le calculateur compte réellement
Une portion est un réglage de préparation
Pour la viande, la base est de 280, 350 ou 450 g par portion adulte selon l’appétit. Un enfant vaut 0,55 portion adulte dans le calcul automatique. Ce sont des conventions pour les courses, pas une recommandation nutritionnelle : âge, apéritif, accompagnements et appétit réel peuvent justifier moins. Un réglage manuel reste fixe jusqu’au bouton « Auto ».
Le type d’aliment change le poids
La base viande est multipliée par un coefficient propre à la pièce, puis arrondie au conditionnement prévu. Par exemple : 0,9 pour les brochettes de poulet, 1,35 pour la côte de bœuf. Ces coefficients sont des marges de planification ; ils ne mesurent pas précisément le rendement comestible. Le saumon et le tofu partent de 180 g par portion ; les légumes de 200 g. L’appétit les multiplie par 280/350, 1 ou 450/350.
Une côte entière peut dépasser le besoin
Pour une portion de côte de bœuf en mode Confort, le besoin théorique est de 472,5 g, mais le modèle prévoit au minimum une pièce de 900 g : le budget porte donc sur 900 g. Poulet, canard, gigot, poissons entiers et crustacés utilisent aussi des pièces estimées. L’os et la carapace font partie du poids d’achat. Le poids réel varie : demande à ton commerçant une pièce adaptée au nombre de personnes.
Le total additionne chaque ligne
La borne basse vaut la quantité achetée en kilogrammes multipliée par le prix bas au kilo ; même logique pour la borne haute. Les montants affichés sont additionnés au centime. Ajouter un aliment ajoute son coût sans diminuer les autres. Pour goûter plusieurs plats sans doubler le repas, diminue leurs portions : deux demi-portions représentent une portion, avant les arrondis d’achat.
Un menu végétal demande aussi une répartition
La case « exclusivement végan » retire ces adultes des portions automatiques de viande et de poisson. Elle ne répartit pas à ta place tofu, burger et légumes. Les végétaux peuvent aussi accompagner un repas carné. Maïs, burgers végétaux, poissons entiers et homards sont arrondis à la pièce et ne grossissent pas avec le réglage d’appétit. Vérifie les portions et les étiquettes ; le poisson n’est pas végane.
Servir vers 20 h : organiser les postes avant les minutes
Cet exemple suppose un barbecue capable d’accueillir le poulet et le poisson sans contact, plus les légumes, avec une zone moins chaude. Si tout ne tient pas, prévois deux services : le calculateur ne connaît ni les dimensions de ta grille ni le nombre de fournées.
Avant l’allumage
Prépare la sauce dans un bol propre, coupe les légumes et organise des plats distincts pour les aliments crus et cuits. Garde les aliments périssables au réfrigérateur jusqu’à leur utilisation. Réserve des ustensiles et un emplacement propres pour les options végétales.
Vers 19 h 15
Démarre le préchauffage selon la notice de l’appareil. Pour le charbon, attends des braises utilisables ; l’heure seule ne garantit pas qu’elles sont prêtes. Prévois une zone de cuisson et une zone où déplacer les aliments qui colorent trop.
Vers 19 h 35–19 h 45
Commence par les aliments les plus longs et surveille chaque lot. Le saumon et les légumes ne doivent pas recevoir le jus du poulet cru. Utilise la zone moins chaude pour finir une pièce dorée en surface. Ajoute une sauce sucrée en fin de cuisson pour limiter son noircissement.
Au moment du service
La sonde décide, pas 20 h pile : repère FoodSafety.gov de 74 °C au centre du poulet et 63 °C pour le poisson. Vérifie plusieurs morceaux, au point le plus épais, et nettoie la sonde entre les aliments. Si le poulet manque de cuisson, sers le reste puis termine-le ; ne compense pas en le brûlant à l’extérieur.
Quand le feu ou les invités changent le programme
Une personne en plus
Augmente les invités. Les lignes en « Auto » suivent ce nombre ; les portions fixées à la main restent inchangées. Relis donc « Qui mange quoi ? » avant les courses, surtout si chacun a choisi son plat.
Des flammes sous un aliment gras
Si tu peux le faire sans danger, éloigne l’aliment vers la zone sans flamme. Une grille entièrement remplie empêche cette manœuvre. Ne verse pas d’eau sur un feu de graisse. Si le feu devient incontrôlable, éloigne-toi et appelle les secours ; n’essaie pas de sauver le repas.
La chaleur baisse pendant la cuisson
Vérifie les réglages et la ventilation autorisés par la notice, sans manipuler de cendres chaudes. Évite d’ouvrir constamment le couvercle. Un nouveau combustible a besoin de temps pour être prêt ; prévois ce délai et ne verse jamais de liquide allume-feu sur un feu démarré.
Une grosse pièce prend plus de temps
Les durées des fiches correspondent au poids et à l’épaisseur indiqués. Doubler le poids n’autorise pas à doubler mécaniquement le temps. Un rôti épais, plusieurs pièces serrées ou le vent peuvent décaler le repas. Contrôle à cœur et annonce un service décalé plutôt que de suivre aveuglément l’horaire.
Sources et limites de ce guide
Les quantités, coefficients et exemples de budget sont la méthode éditoriale de Plan BBQ. Les repères de sécurité viennent des sources ci-dessous. Les conseils généraux ne remplacent pas la notice de ton barbecue. Certaines illustrations du site sont générées : elles montrent les aliments et gestes, pas des essais comparatifs réalisés par l’éditeur.
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